Bandeja horneada de salchicha y pudín de Eva: recetas económicas con manzanas de Nancy Birtwhistle

Una bandeja horneada de salchichas ahorrativa y llena de sabor que usa manzanas blandas y otras verduras sobrantes, y un delicioso budín de víspera hecho con manzanas viejas y pan duro

Cuando veo algunas manzanas en el frutero que se ven arrugadas, secas y en su mejor momento, tengo estas recetas a mano para asegurarme de que no terminen sus días en el contenedor de compost. La carne de cerdo y la manzana quedan genial juntas, y la bandeja horneada de hoy requiere un esfuerzo mínimo pero tiene el máximo sabor: puede agregar cualquier verdura que necesite consumirse. Y si el horno va a estar encendido de todos modos, maximice esa energía y agregue este pudín de simulacro de víspera al mismo tiempo.

Use salchichas de cerdo, vegetarianas, sin gluten o veganas para esta cena sabrosa y sencilla. También puedes usar cualquier verdura de temporada; incluso corto coliflor o tallos de brócoli en trozos y los agrego a la mezcla. Necesitarás una fuente grande para asar o una lata; la mía mide 30 cm x 25 cm x 10 cm de profundidad.

Deberes10 minutosCocinar1 horaSirve4

1-2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo 8 salchichas 2 cebollas 2 palitos de apio 2 zanahorias 12 patatas nuevas pequeñas 2 manzanas(los arrugados son perfectos para esto)2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de hierbas secas mixtas, o 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas (por ejemplo, perejil, salvia, tomillo)1 cucharadita de romero seco o 1 ramita de romero fresco, Cortado2 cucharaditas colmadas de harina de maíz 250 ml de jugo de manzana 250 ml de agua 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de malta1 taza de guisantes congelados 1 buena pizca de perejil fresco o congelado, para decorar (opcional)

Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Poner el aceite, los dientes de ajo (sin pelar) y las salchichas en una fuente o lata grande para asar, luego asar durante 15-20 minutos, hasta que las salchichas comiencen a dorarse. todos los lados.

Mientras tanto, prepare las verduras y colóquelas en un tazón grande mientras lo hace. Corte las cebollas en cuartos y retire la piel exterior; corte el apio en trozos de 2½ cm; pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 5 mm; corta las papas por la mitad (no hace falta pelarlas). Pelar y cortar las manzanas en cuartos, luego quitarles el corazón y cortar cada cuarto por la mitad a lo ancho.

Cuando todas las verduras estén en el recipiente, agregue el azúcar, la salsa de soya y las hierbas, y mezcle todo bien (me resulta más fácil usar las manos).

Retire la fuente para asar del horno, aplaste los dientes de ajo con el dorso de un tenedor para liberar la pulpa del interior, luego levante las pieles. Revuelva las verduras en el plato, luego vuelva a colocarlo en el horno durante 30-40 minutos, hasta que las verduras estén teñidas de marrón en los bordes y apenas tiernas cuando se pinchan con un cuchillo.

Mientras tanto, vierta la harina de maíz en la base de una jarra medidora, luego agregue el jugo de manzana y el agua poco a poco, para que no queden grumos, luego agregue el vinagre.

Retire la lata del horno, espolvoree sobre los guisantes congelados, luego vierta sobre la mezcla de jugo de manzana y vuelva a meterlo en el horno durante 10-15 minutos, para que los guisantes se calienten y la salsa burbujee y se espese. Retire del horno, espolvoree sobre el perejil (si lo usa) y sirva en platos calientes.

Un gran budín familiar que aprovecha al máximo las sobras. Hecho tradicionalmente con manzanas y cubierto con una esponja hecha de almendras molidas, mi versión "en centavos" usa pan duro en la esponja y manzanas arrugadas del frutero.

Deberes10 minutosCocinar1 horaSirve4-6

125 g de mantequilla, margarina o para untar 125 g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de extracto de almendras 100 g de pan rallado finamente triturado 3-4 manzanas grandes 1 cucharada de almendras laminadas(opcional)Natilla, servir

En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar, los huevos, el extracto de almendras y el pan rallado con una batidora eléctrica de mano hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en la base de una fuente para gratinar (utilicé una de 23 cm x 15 cm x 5 cm). Agregue una pizca de azúcar, si es necesario, aunque si las manzanas han pasado su mejor momento, ya deberían estar lo suficientemente dulces. .

Vierta la masa encima, luego alísela con el dorso de una cuchara. Espolvoree sobre las almendras en hojuelas, si las usa, luego hornee a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5 durante 50 minutos. Servir caliente con montones de crema pastelera.

Nancy Birtwhistle es la autora de The Green Gardening Handbook: Grow, Eat and Enjoy, publicado por One Boat a £14.99. Para pedir una copia por £ 13.19, vaya a theguardianbookshop.com